Japanische Ramen
Ramen ist allgegenwärtig geworden, von Instant-Paketen bis hin zu formellen Speisen. Japanische Ramen-Ketten sind auf der ganzen Welt aufgetaucht. Ramen-Restaurants oder Ramen-ya sind praktisch in jeder Ecke des Landes (Japan) zu finden und produzieren unzählige regionale Variationen dieses weit verbreiteten Nudelgerichts.
Ramen ist eine Nudelsuppe aus chinesischen Weizennudeln, die in einer Brühe sitzen und mit verschiedenen Toppings serviert werden.
Überblick
Ramen stammt ursprünglich aus China und gelangte 1859 nach Japan.
Obwohl Ramen als Ein-Gericht-Mahlzeit angesehen werden können, servieren viele Ramen-ya zusätzlich zu ihren Nudeln auch eine Auswahl an Beilagen.
Ramen-Suppe wird im Allgemeinen aus Hühner- oder Schweinebrühe zubereitet, kombiniert mit verschiedenen Gemüsesorten.
In Japan gibt es eine große Vielfalt an Ramen, mit geografischen und herstellerspezifischen Unterschieden sogar bei Sorten mit demselben Namen.
Ramen kann grob nach seinen zwei Hauptzutaten kategorisiert werden: Nudeln und Brühe.
Ramen ist in Japan beliebt
Viele ausländische Touristen mögen japanische Ramen wegen ihrer Suppe. Manche Leute trinken sogar die Suppe, bevor sie die Nudeln essen. Du kannst Ramen in jedem Dorf, jeder Stadt oder Stadt in ganz Japan finden (suche nach Ramen-ya oder Ramen-Läden), aber diese drei sind besonders bekannt für ihre regionalen Variationen.
Sapporo (die größte Stadt auf der nördlichen Insel Hokkaido) zeichnet sich durch seine Miso-Ramen aus, eine dicke, herzhafte Variante, die dort entwickelt wurde. Kitakata, eine kleine Stadt in der Präfektur Fukushima, ist auf Ramen mit dicken, lockigen Nudeln und einer Brühe auf Sojasaucenbasis spezialisiert. Und Fukuoka in der Präfektur Fukuoka stellt Hakata Ramen her, das dünne Nudeln und eine weiße Brühe aus gekochten Schweineknochen enthält.
Beliebte Ramen-Gerichte
Ramen werden normalerweise nach ihrer Suppenbasis kategorisiert, obwohl Variationen, die die verschiedenen Basen kombinieren, nicht ungewöhnlich sind. Die wichtigsten Suppensorten sind:
Shio (Salz) Ramen
Dieses Ramen hat einen leichten Geschmack. Die Standardbrühe wird durch Einkochen von Hühnerknochen und Meeresfrüchteprodukten (wie Dashi-Brühe, getrocknete Sardinen und Bonitoflocken) hergestellt und hat eine charakteristische Transparenz.
Shoyu (Sojasauce) Ramen
Die häufigste Art von Ramen, die Brühe, hat sowohl den Duft von Sojasauce als auch einen tiefen, reichen Geschmack. Wie Shio Ramen wird die Brühe aus Hühnerknochen und Meeresfrüchteprodukten hergestellt; Einige Restaurants können auch andere Zutaten wie Schweineknochen hinzufügen.
Miso-Ramen
Restaurants, die sich auf Miso Ramen spezialisiert haben, verwenden hausgemachtes Miso, um ihre Suppe zuzubereiten. Diese Suppenrezepte enthalten verschiedene Arten von Miso, wie verkohltes Miso, weißes Miso, rotes Miso, Sojabohnen-Miso, Gersten-Miso und Reis-Miso. Die Beläge sind ähnlich reichlich vorhanden, darunter Zuckermais, Butter und sautiertes Gemüse.
Tonkotsu (Schweinebrühe) Ramen
Tonkotsu-Brühe wird durch Einkochen von Schweineknochen hergestellt. Tonkotsu-Ramen hat im Vergleich zu anderen Ramen-Sorten einen scharfen Geruch, und die Leute lieben oder hassen sie. Tonkotsu-Brühe nimmt viele Formen an; Es kann leicht und glatt oder dick und reichhaltig genug sein, um am Löffel zu haften.
Es gibt auch Shoyu-Tonkotsu- und Shio-Tonkotsu-Suppen. Die Nudeln sind normalerweise sehr dünn, und die Schalen werden mit Zwiebeln, Char-Siu-Schweinefleisch, Bambussprossen, fein gehackten Kikurage-Pilzen und eingelegtem Ingwer belegt.
Ramen-Nudeln
Die moderne Ramen-Nudelszene hat eine Fülle von Serviervariationen, auch wenn die Gerichte alle Ramen heißen: Kalte oder heiße Nudeln, die zusammen mit Suppe gegessen werden, Nudeln, die ohne Suppe serviert werden, und dünne Nudeln, die mit einer scharfen Dip-Sauce gegessen werden, werden oft auch als Ramen bezeichnet.
Ramen Geschichte
Ramen-Nudeln wurden ursprünglich aus China nach Japan eingeführt. Während der Edo-Zeit aß Mito Komon, auch bekannt als Tokugawa Mitsukuni, Ramen, die ihm von einem konfuzianischen Gelehrten serviert wurden, der aus China gekommen war. Dies soll das erste Ramen sein, das in Japan gegessen wurde. Dieses Ramen verbreitete sich nach der Meiji-Periode und in der Nachkriegszeit in der breiten Öffentlichkeit.
Nudeln
Die meisten Nudeln werden aus vier Grundzutaten hergestellt: Weizenmehl, Salz, Wasser und Kansui (eine Art basisches Mineralwasser). Während die lebhafte Farbe dich glauben machen könnte, dass es sich um Eier handelt, ist die Farbe auf die mineralische Zusammensetzung von Kansui zurückzuführen. Es gibt sie in verschiedenen Formen und Längen: dick, dünn, wellig und gerade.
Suppen
Ramen-Suppe wird sowohl aus der Suppenbasis als auch aus dem hinzugefügten Aroma hergestellt. Ein besonderer Punkt liegt in der Suppenbasis, wo sich das sogenannte Dashi befindet. Die ursprünglichen Zutaten dieses Dashi unterscheiden sich, können aber aus den oben genannten Schweineknochen, Hühnerknochen, Sardellen, getrocknetem Bonito oder Gemüse hergestellt werden. Für den zusätzlichen Geschmack fügst du der Suppenbasis einfach Sojasauce, Miso oder Salz hinzu.
Aromen
Traditionelle Ramen bestehen immer aus Suppe und Nudeln, aber es ist die Suppengrundlage selbst, die jeder Art ihren einzigartigen Kick verleiht. Shio Ramen oder Salzbasis ist die einfachste Art, die du essen kannst. Ansonsten sind die bekanntesten Arten Shoyu Ramen, die auf Sojasaucenbasis basieren, Miso Ramen, das ursprünglich aus Hokkaido stammt, sowie Tonkotsu (Schweineknochen). ) Ramen von Kyushu.
Beläge
Während die Essenz authentischer japanischer Ramen in der Brühe liegen mag, sind Toppings entscheidend, um Ramen zum König aller japanischen Nudeln zu machen. Hier sind die beliebtesten Ramen-Toppings in Japan.
Nori: auch Seetang genannt, wird oft in knusprige Streifen geschnitten und neben die Ramen-Schüssel gelegt.
Chashu: Dies sind in Scheiben geschnittene Schweinefleischstücke, die mit Sojasauce gewürzt sind.
Gewürzte gekochte Eier: Die Art des verwendeten gekochten Eies variiert je nach Ramen-Art.
Frühlingszwiebeln: Frühlingszwiebeln verleihen ein belebendes natürliches Aroma, das den tiefen Reichtum der Suppenbasis ergänzt.
Kamaboko: manchmal auch Narutomaki genannt, ist eine kleine Scheibe geformter Fischpaste mit einem rosafarbenen Wirbelwind-Symbol darauf.
Beilagen
Viele japanische Beilagen lassen sich problemlos zu Ramen servieren, so ziemlich alle, die in kleinen Portionen serviert werden; einige davon sind saisonal. Hier sind einige der Beilagen: Wakame, Takoyaki und eingelegter Rettich.
Nudelläden
Es gibt zwei Arten von Nudelrestaurants in Japan, hier ein kleiner Einblick in die Orte:
Soba-ya und Udon-ya
Soba-ya ist spezialisiert auf Soba-Nudelgerichte und Udon-ya auf Udon, aber tatsächlich sind sowohl Soba als auch Udon oft in beiden Arten von Restaurants zu finden. Die meisten Nudelgerichte werden in einer heißen Brühe serviert oder kommen gekühlt mit einer Dip-Sauce an der Seite. Die Nudeln können mit verschiedenen Toppings bestellt werden und die Speisekarte ändert sich oft mit den Jahreszeiten.
Ramen-ya
Ramen-ya ist spezialisiert auf Ramen-Gerichte, chinesische Nudeln, die in einer Suppe mit verschiedenen Toppings serviert werden. Jedes Ramen-ya hat seine eigene Suppe entwickelt, die wichtigste Zutat für den Erfolg eines Restaurants.
Wie man ein Ramen bestellt
Eine Sache, die Ihnen bei einem Besuch in einem Ramen-Laden auffallen wird, ist, dass viele Ramen-Läden mit Verkaufsautomaten zum Bestellen ausgestattet sind. Das kann effizient, aber auch ziemlich stressig sein, wenn man nicht weiß, wonach man suchen soll. Hier sind einige Tipps:
Wähle zuerst deinen gewünschten Geschmack. Wähle dann das Gewicht deiner Brühe; die Optionen für Ramen-Brühe sind entweder dick oder dünn, und dies hängt davon ab, welche Art von Brühenbasis du möchtest. Der letzte Schritt besteht darin, deine Toppings auszuwählen, die am meisten Spaß machen Teil.
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Wie man Ramen isst
Im Allgemeinen schlürfen die Japaner die Ramen, während sie es verschlingen. Aus der Perspektive eines Außenstehenden kann es als grober Akt wahrgenommen werden, der von einem ungezogenen Individuum durchgeführt wird, aber tatsächlich ist dies der Schlüssel zum Geheimnis hinter seinem Geschmack.
Während du die Nudeln schlürfest, verdampfen die Zutaten des Umami-Geschmacks und stimulieren so die Knoten, die sich im hinteren Rachenraum bis hin zum Nasenrücken befinden. Dadurch kann das Gehirn auf seinen Geschmack reagieren und die verschiedenen in der Suppe verborgenen Aromen genießen. Das Schlürfen hilft auch, die kochend heißen Nudeln abzukühlen, wenn sie in Ihren Mund gelangen.
Etikette des Essens von Ramen
Ramen-Nudeln werden schnell matschig und sollten sofort nach dem Servieren gegessen werden. Wie bei anderen Nudelgerichten in Japan entsteht beim Essen von Ramen ein schlürfendes Geräusch. Mache dich keine Sorgen, dass du beim Essen alle möglichen Geräusche machst.
Am Ende des Essens ist es in Ordnung, etwas unfertige Suppe in der Schüssel zu lassen. Du musst nicht die ganze Schüssel trinken, um höflich zu sein, obwohl es als Kompliment an den Koch angesehen wird, dies zu tun.
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