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Chinesischer Mondkuchen - Überblick und Rezept

Mondkuchen

Mondkuchen(Chinesisch:月饼 Pinyin: yuèbǐng /ywair-bing/ Englisch: mooncake) ist eine traditionelle chinesische Spezialität, die in der Regel zum Mondfest gegessen wird.

Mondkuchen: runde oder quadratische gefüllte Teigtaschen

Der typische Mondkuchen ist rund, hat einen Durchmesser von etwa 10 Zentimetern und ist zirka 5 Zentimeter hoch. Bei den meisten Mondkuchen umhüllt eine dünne und zarte Haut eine süße und dichte Füllung.

Mondkuchen symbolisiert Familienzusammenführung

In der chinesischen Kultur symbolisiert die Rundung Vollständigkeit und Zusammengehörigkeit. Ein Vollmond symbolisiert Wohlstand und Wiedervereinigung für die ganze Familie. Runde Mondkuchen ergänzen den Erntemond am Nachthimmel beim Mittherbstfest.

Der Mondkuchen ist nicht nur ein Nahrungsmittel. Er ist eine tief verwurzelte kulturelle Tradition im Herzen der Chinesen und symbolisiert ein spirituelles Gefühl. Zum Mittherbstfest isst man Mondkuchen im Kreise der Familie oder verschenkt Mondkuchen an Verwandte oder Freunde, um Liebe und gute Wünsche auszudrücken.

Traditionelle Füllungen der Mondkuchen

Die Arten der Füllung variieren je nach regionaler Tradition. Die am häufigsten verwendeten Füllungen sind wie folgt:
Lotus Samenpaste (莲蓉, Lian Rong): Sie wird aus getrockneten Lotussamen gemacht. Lotus Samenpaste wird von einigen Leuten als die köstlichste und luxuriöse Füllung für Mondkuchen betrachtet.
Süße Bohnenpaste (豆沙, Dou SHA): Es gibt mehrere Arten von süßen Bohnenpasten: Mung-Bohnenpaste, rote Bohnenpaste und schwarze Bohnen Kartoffel Paste. Die Paste aus roten Bohnen ist die am häufigsten verwendete Füllung für Mondkuchen.
Fünf Kernal (五 仁, wǔ er): Diese Füllung besteht aus 5 Arten von Nüssen und Samen. Die Arten von Nüssen und Samen variieren je nach den verschiedenen Regionen, aber häufig verwendete Nüsse und Samen sind: Walnüsse, Kürbiskerne, Wassermelonen Samen, Erdnüsse, Sesam und Mandeln.
Eigelb: Ein ganzes Salzeigelb befindet sich im Zentrum des Mondkuchens, um den Vollmond zu symbolisieren.
Jujube paste: Eine süße Paste aus reifen Früchten der Jujube (Dattel)-Pflanze gewonnen. Es hat eine dunkelrote Farbe.

Mondkuchen Landkarte

Die Vielfalt der Mondkuchen variiert je nach verschiedenen Regionen. Die Füllungen in Mondkuchen sind abhängig von der lokalen Esskultur und Tradition. 

Mondkuchen

Die beliebtesten regionale Varianten der Mondkuchen sind:

Stile

Geschmack

Füllungen

Top Marken

Kantonesisch-Stil Mondkuchen

meistens süß

Lotus Samenpaste, Melonen Samenpaste, Nüssen und Samen, Char Siu Schweinefleisch

Guangzhou Restaurant, Huamei

Suzhou-Stil Mondkuchen

süß und salzig

Schweinefleisch

Daoxiangcun,

Peking-Stil Mondkuchen

meistens süß

Zucker, Nüssen und Samen

Peking Daoxiangcun,

Chaoshan-Stil Mondkuchen

meistens süß

Grüne Bohnen, schwarze Bohnen,  Taro usw.

/

Yunnan-Stil Mondkuchen

meistens salzig

Schinken und Blume

JOYBAKFRY

Hong Kong-Stil Mondkuchen

süß

Schokolade, Kaffee, Käse usw.

WINGWAH, Meixin

Andere Sorten Mondkuchen

Neben die oben genannte Mondkuchen, gibt es noch viele andere Sorten Mondkuchen, zum Beispiel, Eis Mondkuchen, Obst und Gemüse Mondkuchen, Meeresfrüchte Mondkuchen, Kokosmilch Mondkuchen, Tee Mondkuchen, Milch-Eier Creme Füllung Mondkuchen usw.

Mondkuchen Rezept

Milch-Eier Creme Füllung Mondkuchen

Heutzutage ist Milch-Eier Creme Füllung Mondkuchen sehr beliebt, sieh wie man solche Mondkuchen machen kann.

Zutaten

Zutaten für 12 50g Milch-Eier Creme Füllung Mondkuchen

  • Fließende Füllung Teil:
  • 18g Gesiebtes gesalzenes Eigelb
  • 20g Kokosnussmilch
  • 8g Ungesalzene Butter
  • 5g Puderzucker
  • 5g Milchpulver
  • 5g Käsepulver
  • 16g Helle Sahne
  • Milch-Eier Creme Teil:
  • 105g Gesiebtes gesalzenes Eigelb
  • 35g Klärungsmehl
  • 35g Milchpulver
  • 0.5g Salz (wahlweise)
  • 15g Feiner Zucker
  • 7g Ungesalzene Butter
  • 6g Kokosnussmilch
  • 35g Helle Sahne
  • 8g Honig-Wasser-Sirup
  • 2g KäsepulverFische
  • Kruste Teil:
  • 80g Ungesalzene Butter
  • 15g Vollei-Mischung
  • 15g Kokosnussmilch
  • 25g Puderzucker
  • 15g Milchpulver
  • 20g Pudermehl
  • 5g Käsepulver
  • 130g Glutenarmes Mehl
 

Zubreitung

  • 1.Die Eigelbe der gesalzenen Eier von der Membran befreien, danach unter fließendem Wasser abspülen. Legen die Eigelbe auf einen Teller, mit Frischhaltefolie abdecken und einige Löcher zur Belüftung machen, in einen Topf mit kochendem Wasser 15 Minuten dämpfen. Lassen die Eigelbe abkühlen, es aufbrechen, um den harten Kern zu entfernen, und es dann durch ein Sieb streichen.
  • 2.Puderzucker, Milchpulver, gesalzene Eigelbe(18g), Butter und Kokosmilch verrühren und über Wasser erhitzen, bis die Butter schmilzt. Den Herd ausschalten, sobald die Butter geschmolzen ist. In die Formen drücken und 4 Stunden oder länger einfrieren.
  • 3.Mehl, Milchpulver, Salz, Zucker, ungesalzene Butter, Kokosmilch, helle Sahne (Pita), Honig-Wasser-Sirup und Käsepulver vermischen, auf einen Teller geben, mit Frischhaltefolie abdecken, Luftlöcher hineindrücken und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten dämpfen.
  • 4.Den gedämpften Milch-Eier Creme gut verrühren. Die Masse in Frischhaltefolie einwickeln und vor der Verwendung mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
  • 5.Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen, dann den Puderzucker hinzufügen und gut verrühren. Die Eimischung hinzufügen und gut verquirlen, dann die Kokosmilch hinzufügen und erneut gut verquirlen. Jedes Mal gut schlagen, bevor die nächste Zutat hinzugefügt wird. Die Kokosmilch hinzufügen und gut verrühren, dann das Milchpulver und das Mehl hinzufügen.
  • 6.Schneiden und drücken Sie den Teig mit einem Spatel zu einem Teig. Legen Sie den Teig auf eine Silikonmatte, drücken Sie ihn mit dem Handballen nach außen und nehmen Sie ihn dann wieder auf, wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis der Teig nicht mehr an den Händen oder der Matte klebt. Wenn die Raumtemperatur zu hoch ist, empfiehlt es sich, den Teig vor der Verarbeitung 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen zu lassen.
  • 7.Die gekühlte Puddingfüllung in 12 Portionen zu je 20 g teilen und ausrollen. Kühlen Sie eine leere Schüssel im Kühlschrank, nehmen Sie die flüssige Füllung aus der Form und legen Sie sie in diese Schüssel, damit sie nicht schmilzt. Sie können auch Kühlakkus unter die Schüssel legen. Nehmen Sie eine der Puddingfüllungen, drücken Sie sie flach, wickeln Sie sie um einen der Läufer und rollen Sie sie auf. Legen Sie sie alle für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Achten Sie darauf, dass Sie ihn eng und lückenlos einwickeln, sonst kann die Füllung beim Backen platzen.
  • 8.Den gelockerten Teig in 12 Portionen zu je 25 g teilen und ausrollen. Nehmen Sie eine Kruste, drücken Sie sie flach und wickeln Sie sie um eine Puddingfüllung, wobei Sie sie langsam mit dem Maul Ihres Tigers schließen. Ausrollen.
  • 9.Mit einem Pinsel eine Schicht Kuchenmehl auf die Oberseite des Mondkuchenbrötchens und die Form streichen. Anti-Stick. Legen Sie den Mondkuchen in die Form, drücken Sie ihn leicht an und drücken Sie ihn dann wieder heraus.
  • 10.Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, die gefrorenen Mondkuchen herausnehmen, das Backblech wechseln, die Mondkuchen mit einer dünnen Schicht Wasser besprühen und in der Mitte des Ofens 5 Minuten lang backen. 1 Minute zum Abkühlen herausnehmen, dann bei 220 Grad weitere 5 Minuten backen. Die Kruste wird leicht durchhängen, dann ist sie fertig.

Die Geschichte der Mondkuchen

Am Ende der Yuan-Dynastie (1271-1368, einer Dynastie von den Mongolen beherrscht), wollte die Han Volksarmee die Regierung der Mongolen stürzen, so dass sie einen Aufstand planten, aber sie hatten keine Möglichkeit, alle Han-Chinesen über die Zeit des Aufstandes zu informieren, ohne dass die Mongolen davon erfuhren. Eines Tages dachte sich der militärische Berater der Han Volksarmee, Liu Bowen, eine Kriegslist im Zusammenhang mit Mondkuchen aus. Liu Bowen bat seine Soldaten das Gerücht zu verbreiten, dass es eine ernsthafte Erkrankung im Winter geben wird und das Essen von Mondkuchen sei der einzige Weg diese Krankheit zu besiegen. Dann bat er die Soldaten "Aufstand in der Nacht des Mid-Herbst Festivals" auf Zettel zu schreiben und diese in die Mondkuchen zu stecken und an Han-Chinesen zu verkaufen. Als die Nacht des Mid-Herbstes kam, brach ein riesiger Aufstand aus. Von da an haben die Menschen an jedem Mid-Herbst Festival Mondkuchen gegessen, um an den Aufstand zu erinnern.

Heutzutage wollen die Menschen auch ihre Wertschätzung des Mondes am Herbstmond Festival ausdrücken. Die Familienmitglieder haben ein gemeinsames Abendessen am Abend des Festivals.

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