Tempura, Ebitempura, Tempura Garnelen Rezept

Tempura stellt in vielerlei Hinsicht ein archetypisches japanisches Essen dar. Als beliebtes Element der japanischen Küche besteht Tempura aus dem Panieren von Meeresfrüchten und/oder Gemüse und dem Frittieren davon eher leicht und frisch schmeckend als schwer und fettig. Tempura ist in den meisten kleinen Esslokalen, Verkaufsständen und Schaufenstern in Japan zu finden. Es gibt Geschäfte/Restaurants, die ausschließlich dem Servieren von Tempura gewidmet sind. Diese Orte heißen Tempura-ya und sind ein Muss Aber im Allgemeinen findet man das Gericht aufgrund seiner überwältigenden Beliebtheit in fast jedem japanischen Restaurant auf der ganzen Welt.Es wurde berichtet, dass der 7. Januar der nationale Tempura-Tag ist.

Gesundes japanisches Essen: Ebitempura

Im Vergleich zu den eher „traditionellen“ Teiggerichten wirst du erfreut feststellen, dass Tempura aus einem speziellen, milchfreien Teig hergestellt wird, der viel leichter ist als die uns bekannten, und außerdem in der Regel in kleinen Portionen serviert wird mit erfrischenden Dips, eingelegtem Gemüse oder frischem Salat.

Daher kann eine Portion Tempura, wenn du deine Portionen angemessen einhalten, tatsächlich ein Teil einer gesunden Ernährung sein.Außerdem kannst du diese vermeintlich fettreichere Vorspeise mit Sashimi oder Sushi kombinieren, um die Kalorien unter Kontrolle zu halten.Grob geschätzt, ein Medium Garnelen, die mit Tempura-Teig paniert und frittiert wurden, enthalten nur 60 Kalorien und 4 g Fett.Eine typische Portion richtig zubereitetes Tempura enthält etwa 430 Kalorien und etwas weniger als 20 g Fett.

Ebitempura

Tempura Garnelen Rezept

Hauptzutaten:

250 g Garnelen, Lotuswurzelscheiben, frische Champignons, Auberginen, Sellerieblätter

Zubehör:

Glutenarmes Mehl, Eier, gekühltes gereinigtes Wasser, Radieschenpüree-Sojasaucen-Dip

Schritt 1:

Wasche die Zutaten. Gemüse und Fisch in Streifen oder Scheiben schneiden.

Schritt 2:

Garnelenverarbeitung: Im ersten Schritt den Kopf der Garnele entfernen, die Schale abziehen und nur den Schwanz übrig lassen, im zweiten Schritt mit einem Messer den Körper der Garnele viermal einschneiden, auf drei Viertel schneiden , und kann nicht abgeschnitten werden. Es dient zum Schneiden der Garnelensehnen. Beim Braten sind die Garnelen gerade und biegen sich nicht, was ein Zeichen dafür ist, ob das Tempura mit Meeresfrüchten authentisch ist. Der dritte Schritt besteht darin, die Garnelen beim Kochen zu marinieren Wein, weißem Pfeffer und etwas Salz für 15 Minuten.

Ebitempura

Schritt 3:

Zubereitung des Tempura-Teigs: Die Menge des glutenarmen Mehls je nach Menge der Zutaten bestimmen, ein Ei hineingeben und mit gereinigtem Wasser (am besten gekühlt) gut verrühren.In der Regel wird eine sehr dünne Paste zubereitet, insbesondere wenn es sich um Tempura handelt aus grünem Blattgemüse hergestellt, sind die verpackten Zutaten noch zu sehen. Die zu frittierenden Zutaten zuerst mit trockenem glutenarmen Mehl bestreichen, dann den Teig hinzufügen und ziehen und dann direkt in die Pfanne geben.

Schritt 4:

Die Öltemperatur liegt zwischen 170-180°, zum Ausprobieren kann man vorher etwas Teig hineinwerfen, wenn er schnell agglomerieren und aufschwimmen kann, ist das die Standard-Öltemperatur. Die Zutaten der Reihe nach in der Ölpfanne anbraten, goldbraun braten und aufschwimmen lassen, dann das Öl entfernen und kontrollieren. Es wird empfohlen, zuerst das Gemüse zu braten und dann den Fisch und die Garnelen zu braten, damit zwischen den Zutaten kein Geruch entsteht.

Schritt 5: Die Standard-Tempura-Dip-Sauce ist pürierte Rettich-Sojasauce, die köstlich und fettig ist (Dip-Zutaten: weißer Rettich, Ingwer, Sojasauce). Tatsächlich können wir auch Dips nach unserem eigenen Geschmack essen: Thousand Island-Salatdressing, Heinz-Ketchup, thailändische süß-würzige Sauce usw.

Tempurateig

1. Mehl, Eier und Wasser stellen die Hauptmaterialien für die Zubereitung von Tempura-Paste dar. Im Allgemeinen beträgt der Glutengehalt bei der Auswahl des Mehls weniger als 10 %. Das Verhältnis zwischen ihnen ist 15 % Eier, 35 % Mehl und 50 % Wasser.

2. Tempura-Pasten:

Das Aufhängen von dünner Paste ist eine technische Arbeit. Geben Sie bei der Zubereitung Mehl und Stärke in den Behälter, fügen Sie dann 2 Gramm Backpulver (dh Backpulver) und 2 Gramm Salz hinzu, mischen Sie gut und gießen Sie dann Wasser (vorzugsweise Eiswasser) in das gemischte Mehl knusprig wie Schneeflocken.

Um einen Teig zu formen, sind das Mischen und die Mischzeit entscheidend. Wenn du zu stark rührst, bildet der Teig Gluten. Wenn du den Teig zu früh rührst und zu lange stehen lassen, bildet er ebenfalls Gluten. Achte darauf mehr zwei Punkte, weil es die Knusprigkeit des Tempura-Gefühls beeinflusst. Daher rühren Köche den Teig im Allgemeinen nicht kräftig, wenn sie japanische Küche kochen, noch lassen sie den gerührten Teig zu lange stehen, da sonst das Gluten dick erscheint, nachdem das Mehl zu Gluten geworden ist.

Schritt:

Zunächst einmal müssen wir die benötigten Zutaten vorbereiten, 100 g glutenarmes Mehl und 1 g Backpulver hinzufügen und gut vermischen.

Dann gleichmäßig umrühren, 1 Ei und 150g Eiswasser hinzufügen und gleichmäßig umrühren, der Tempura-Teig ist fertig und beiseite gestellt.

Gemüse Tempura

Gemüse-Tempura ist eine Delikatesse, die aus Kartoffeln, Auberginen, Karotten, Süßkartoffeln, grünem Paprika, Mehl usw. als Hauptzutaten hergestellt wird, und das Zubehör umfasst kaltes Wasser, Salz, Pfeffernudeln usw.

1. Schneide Kartoffeln, Auberginen, Karotten, Süßkartoffeln und grüne Paprika in kleine Stücke, damit sie sich leicht durchbraten lassen.

2. Mehlschwitze herstellen: Mehl, Wasser, Salz, Pfeffernudeln. Am besten Eiswasser verwenden, damit das gebratene Gemüse sehr knusprig wird.

3. Wickel das Gemüse in die Mehlschwitze, beginne mit dem Braten des Gemüses, nachdem das Öl auf 180 Grad ist, legst du es langsam in den Topf. Lege zuerst Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten usw., die nicht leicht zu reifen sind, und später diejenigen, die leicht zu reifen sind. Bei Bedarf portionsweise anbraten.

4. Nach dem Braten kann es mit Gewürzen gegessen werden. Salz und Pfeffer, Ketchup, Vinaigrette