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Fujian Küche

Die Min-Küche, auch Fujian-Küche genannt, stammt aus der südchinesischen Provinz Fujian. Die Geschichte diese Küche reicht 5000 Jahre zurück und beinhaltet drei Arten. Die Fuzhou-Art, die geschmacklich, verglichen mit anderen Küchen leicht ist und oft Süßes und Saures mischt. Der Westliche Fujan-Stil bietet ein wenig würziges Aroma von Senf und Pfeffer. Die südliche Fujian-Küche, schmeckt im Allgemeinen würzig und süß.

Es gibt drei interessante Besonderheiten der Min Küche. Hauptbestandteile sind die Verwendung verschiedener Delikatessen von den Bergen und aus der See, eine Spezialisierung für Suppen und eine Meisterschaft bei der Verwendung von Gewürzen. Fujians üppige, natürliche Ressourcen stellen dieser Küche reichhaltige und qualitativ hochwertige Zutaten zur Verfügung, besonders aus den Bergen und der See.

Die Min Küche legt großen Wert auf nahrhafte Suppen. Eine Redewendung über diese Region Min Küchesagt: „Es ist bei einer Mahlzeit nicht akzeptabel keine Suppe zu bekommen.“ Die Menschen in Fujian mögen es, mit vielen verschiedenen Arten an Saucen und Gewürzen einen salzigen, süßen, sauren und scharfen Geschmack zu kreieren. Salzige Würzen umfassen Shrimps-Soße, Shrimps-Öl und Sojasoße. Saure Würzen sind weißer Essig, Qiaotou (eine Pflanze, ähnlich wie die grüne Zwiebel oder Knoblauch). Als süße Würze wird brauner Zucker und Kristallzucker verwendet. Süß duftende Würzen sind brauner Zucker, Würzpulver, Anis, Chinesischer Zimt. Als scharfe Gewürze kommen Pfeffer und Senf zum Einsatz.

Die Kochmethoden der Fujian-Küche sind: Kurzes Anbraten, Frittieren, Kochen, Backen, Schmoren, Mischen, Anbraten mit Wein, Schmoren im Bratensaft, Grillen, Kochen mit rotem Reiswein, Sieden, Pfannenrühren, Räuchern, Schmoren und Salzen. Die charakteristischsten dieser Zubereitungsarten sind das Kochen mit rotem Reiswein, sowie das Frittieren und das Backen mit mit rotem Reiswein. Das schnelle Braten und das Frittieren mit rotem Reiswein gehören auch dazu. Die „betrunkenen“ (in Wein gekochten) Gerichte sind in der Fujian-Küche weit verbreitet und durchweg in China sehr bekannt.

Menüs aus der Min-Küche

Deutsch Chinesisch
Aussprache Schriftzeichen
Geschmortes Hühnchen mit drei Tassen Soße San Bei Ji Sann bay jee 三杯鸡
Gedämpftes Geschnittenes Hühnchen in rot fermentiertem Reis Zui Zao ji Dzway dzaoww jee 醉糟鸡
Geschnittenes Hühnchen in rot fermentiertem Reis Shao Pian Zao Ji Shaoww pyen dzaoww jee 烧片糟鸡
Buddha springt über die Mauer (Meeresfrüchte und Geflügelpfanne)
Fo Tiao Qiang For tyaoww chyang 佛跳墙
Gedämpfter gestärkter Fisch
Qing Zheng Jia Li Yu Ching-jnng jyaa lee yoo 清蒸加力鱼
Tai Chi Garnelen
Tai Ji Ming Xia Teye-jee ming sshyaa 太极明虾
Heiß-saurer Tintenfisch
Suan La Lan You Yu
Swann laa lan yoh-yoo 酸辣烂鱿鱼
Süß-saure Litchis
Li Zhi Rou Lee-jrr roh 荔枝肉
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