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Reis und Reis kochen: Alles Wissenswertes

Reis, der den wissenschaftlichen Namen Oryza sativa (asiatischer Reis) oder Oryza glaberrima (afrikanischer Reis) trägt, ist eines der ältesten Getreidearten der Welt und ein Hauptnahrungsmittel in mehr als 100 Ländern weltweit. In China wurden Werkzeuge für den Reisanbau gefunden, die 8000 Jahre zurückreichen. Heutzutage ist China der größte Reisproduzent und gleichzeitig der größte Reiserbraucher der Welt.

Einreisen nach China

Reissorten

Sie könnten es erstaunlich finden, es gibt weltweit über 40.000 Reissorten! Reissorten unterscheiden sich in Größe, Dicke, Klebrigkeit, Farbe, Aroma und Geschmack. Reis wird oft einfach nach seiner Form oder der Art der Verarbeitung kategorisiert:

Unterscheidet man den Reis nach der Länge und Breite des Reiskorns nach dem Kochen, kann Reis in Lang-, Kurz- oder Mittelkorn eingeteilt werden.

Nach der Art der Verarbeitung kann Reis nach Naturreis (z. B. Brauner Reis) oder raffiniertem Reis (z. B. Weißer Reis) sortiert werden.

Wenn es um das Kochen geht, werden oft bestimmte Reissorten aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften gewählt. Hier sind ein paar beliebte Sorten:

Arborio: Ein mittelkörniger Reis, der für die Zubereitung von Risotto und Pudding beliebt ist.

Basmati, Jasmin: Dies sind langkörnige Reissorten mit duftenden Aromen. Sowohl  Brauner Reis als auch Weißer Reis gibt.

Schwarz, Violett oder Rot: Diese kurz- oder mittelkörnigen bunten Reissorten enthalten einen natürlichen Pflanzenstoff namens Anthocyane, ein Flavonoid mit antioxidativen Eigenschaften, das auch in Blaubeeren und Brombeeren finden kann. Ihre nährstoffreichen Kleie- und Keimschichten sind intakt, ähnlich wie bei braunem Reis.

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Klebrig: Benannt nach seiner klebrigen Konsistenz (Kleibreis enthält kein Gluten), ist dieser Kurzkornreis besonders klebrig, wenn er gekocht wird. Das liegt daran, dass er hauptsächlich eine Komponente der Stärke enthält, das sogenannte Amylopektin, während andere Reissorten sowohl Amylopektin als auch Amylose enthalten. Klebereis ist besonders in Asien beliebt und es gibt vielfärbigen Klebreis, zum Beispiel weißer, brauner und schwarzer/lila Klebreis.

Nutrition

Es gibt so viele Reissorten, hier listen wir nur die Ernährung von normalem weißen Reis auf. Die nachfolgenden Angaben beziehen sich auf 100 Gramm gekochten Reis, was einer Beilagen-Portion entspricht.

Nährstoffe

Weisser Reis

Naturreis

Kalorien

344 kcal.

344 kcal. 

Eiweiss

7,4 g

7,5 g

Fett

0,8 g

3,2 g

Fiber

0,7 g

3,6 g

Kohlenhydrat

77,9 g

76,3 g

Vitamin B1

0,08 mg

0,54 mg

Vitamin B2

0,04 mg

0,09 mg

Vitamin E

0,2 mg

0,6 mg

Eissen

0,9 mg

1,3 mg

Kalzium

13 mg

9 mg

Natrium

3,8 mg

5 mg

Zink

1,07 mg

2,1 mg

Kalium

103 mg

250 mg

Gesundheitliche Vorteile und Risiken von Reis

Die gesundheitlichen Vorteile von Reis sind so, dass es hilft bei der Bereitstellung von Energie und Kontrolle von Blutdruck. Der Verzehr von weißem Reis ist gut für die Haut und hat harntreibende und verdauungsfördernde Eigenschaften, verbessert den Stoffwechsel. Reis Essen kann die kardiovaskuläre Gesundheit fördern, Reis lindert die Symptome des Reizdarmsyndroms, verhindert chronische Verstopfung, reguliert die Körpertemperatur.

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) ist Reis dafür bekannt, Qi und Blut der Milz und des Magens zu stärken. 

Nach neuesten Forschungen von Wissenschaftlern zeigt, dass weißer Reis kann die Möglichkeit von leiden an Typ-2-Diabetes zu erhöhen. Aber wenn man pro Woche  nicht mehr als 100 g weißen Reis isst, ist gar kein Problem.

Reis Kochen

Weißer Reis kochen

Wenn man Reis erst mal kocht, vielleicht hast du die folgende Frage:

Wie viel Wasser beim Reis kochen?

Wie lange muss Reis kochen?

Wie Sie wissen, haben Asien einen Finger-Trick, um Reis zu kochen, Sie können auch ein Mal versuchen.

  • Messen Sie die Menge an Reis, die Sie in einen Topf oder Reiskocher-Einsatz kochen möchten.
  • Waschen und lassen Reis abtropfen zwei Mal.
  • Legen Sie Ihren Zeigefinger auf den Reis und geben Sie kaltes Wasser bis zum ersten Knöchel hinzu.
  • Kochen Sie den Reis für halbe Stunde, dann lassen Sie den Reis einfach in Topf ohne erhitzen.
  • Fertig!

Und jetzt wenn Sie ein Smart-Reiskocher kaufen, es gibt schon eine Skala auf dem Topf, und die Kocherzeit wird auch schon festgelegt.

Klebreis dämpfen

In vielen traditionellen TCM-Büchern und Diät-Therapie-Büchern wie "Ben Cao Gang Wu" und "Qian Jin Shi Liao" wird erwähnt, dass Klebreis eine wärmende Wirkung hat und leicht süßlich schmeckt und helfen dabei, die Milz zu stärken, die Gliedmaßen zu erwärmen und die Lunge zu stärken und übermäßiges Schwitzen zu reduzieren. In meiner Heimat, Guangxi Zhuang Minderheit Autonomen Gebiet, essen wir färbige Klebreis bei unseren wichtigsten Berglieder Fest.

In China wird Klebreis normalerweise gedämpft, anstatt ihn zu kochen.

Klebreis waschen → Klebreis über Nacht (oder mindestens 3 Stunden) einweichen → Wasser abgießen (überschüssiges Wasser muss nicht abgeschüttelt werden) → eingeweichten Klebreis auf einem Bambusdämpfer anrichten → abdecken und 30 bis 45 Minuten dämpfen → Klebreis im Dämpfer oder gedeckt aufbewahren, um ein Austrocknen zu verhindern, bis Sie ihn servieren oder in einem Rezept verwenden.

Tipps: Klebreis braucht lange Zeit, um zu verdauen, deshalb ist es am besten, wenn Sie krank waren, weniger zu essen oder ihn gar nicht zu essen. Wenn Sie zu viel davon essen, werden Sie sehr satt fühlen und brauchen längere Zeit, um zu verdauen.

Reisbrei kochen

Nach der TCM dient Reisbrei der Förderung einer guten Gesundheit und einer starken Verdauung. Weil Brei leicht verdaut und assimiliert wird, gilt Reisbrei in der TCM als ein unverzichtbares Frühstücksgericht. Das Kochen von Brei ist ähnlich wie das Kochen von normalem Reis, nur muss man mehr Wasser hinzufügen, das Verhältnis von Wasser und Reis liegt zwischen 7:1 und 10:1. Und Sie können Brei mit Fleisch, Rindfleisch oder Gemüse zusammen kochen.

Interessante Infos über Reis

Schöne Haare Geheimis - mit Reiswasser waschen

Das Dorf Huangluo Rote Yao Minderheit (黄洛红瑶寨) ist bekannt als das "Weltlängste Haare Dorf". In Huangluo gibt es Tradition, dass Frauen nur ein einziger Haarschnitt im ganzen Leben und ein lange Haare tragen, und über 60 Frauen haben über einen Meter langes schwarzes Haar. Die längste ist 2,1 Meter lang! Ihr Geheimnis, um langes und schönes Haar zu erhalten, ist die Verwendung von Reiswasser zum Haare waschen! 

Haben Sie Interesse daran, dass dieses "Weltlängste Haare Dorf" in Longji besuchen? Sehe unsere Reisterrassen Tour.

Aus Reis Nuddel machen

Guilin-Reisnudeln (米粉 mifen /mee-fnn/ 'Reisnudeln') ist der bekannteste und beliebteste lokale Snack in Guilin. Reisnudeln sind weiß und schmecken weich und geschmeidig. Sie werden aus Reismehlstärke hergestellt und kommen hauptsächlich in zwei Formen, rund (米粉 mifen /mee-fnn/ 'Reisnudeln') und flach (切粉 qiefen /chyair-fnn/ 'geschnittene Nudeln'). Sie sind biegsam, aber fest, duftend, weich und billig. Die Einheimischen essen sie zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Wenn Sie Guilin besuchen, können Sie Mifen probieren.

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