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Die Chuan Küche, die Küche aus Sichuan Provinz

Wenn ich Sichuan sagen, vielleicht kennen Sie es nicht, aber wenn ich Panda erwähnt, wissen Sie sofort, Sichuan ist die Heimat von Pandabären. Hier ist auch das Stammtort von Sichuan Pfeffer. Es ist nicht zu verwundern, dass die Sichuan Küche ein besonders scharfes Aroma zu haben. Aber nicht alle Gerichte von Sichuan Küche ist scharf, Kung Pao Huhn ist ein gutes Beispiel, viele Europäer essen gerne Kung Pao Huhn.

Überblick von Sichuan Küche

Sichuan Küche Sichuan Küche

Eine ganz hervorragende Fassette Sichuans ist der feinfühlige Gebrauch von Pfeffer und Chili. Die verwendeten Zutaten sind vielfältig und umfassen Geflügel, Schwein, Rind, Fisch Gemüse und Tofu. Die Methoden der Zubereitung orientieren sich an der jeweiligen Beschaffenheit. Das Schnellbraten ist die häufigste Kochmethode.

Die Sichuan-Küche verdient allgemein eine besondere Anerkennung für Ihre Schärfe, die Säuerlichkeit und Taubheit beim Genuss hervorruft. Eine Besonderheit, die in anderen Regionalküchen selten zu finden ist. Dies macht das einzigartige Aroma der Chuan-Küche aus, die auch den Ruf genießt, „ein Gericht mit einem Geschmack und hundert Gerichte mit hundert Geschmäckern“ zu bieten. Die Methoden der Zubereitung sind Backen, Anbraten, Dörren und Dämpfen. Die Chuan-Küche zeigt eine gute Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen und bietet oft dicke Bratensoßen.

Obwohl die Chuan-Küche in nahezu allen Ecken der Welt serviert wird, ist sie in ihrer authentischsten Form immer noch den ursprünglichen Städten Chengdu und Chongqing zu finden.

Chili und Sichuan Pfeffer: Die Seele der Sichuan Küche

Wenn man an Sichuan Küche denkt, blitztdurch ein Bild mit Regnen von Chiliflocken und Sichuan Pfeffer. Sichuan Pfeffer ist einen chinesischen Bergpfeffer und wächst am chinesischen Gelbholzbaum. In China kocht man Szechuanpfeffer zum Würzen von Fisch, Huhn und Ente. Das scharfe Aroma von Sichuan Pfeffer hilft bei Blutgeruch zu reduzieren. Chili wird auch fast in alle Sichuan Gerichte verwendet, aber man benutzt meistens getrocknete Sichuan-Chilis. Sichuan-Chili ist auch Rohstoff von Rot Chili Öil.

Warum ist die Sichuan Küche so scharf? Der Grund liegt daran, dass die Luftfeuchtigkeit in Sichuan sehr hoch ist, die scharfe Gerichte helfen die Schwitzen schnell auszugehen.

Typische Sichuan Gerichte

Scharfes gewürfeltes Hühnchen (Kung Pao Huhn)

Kung Pao Huhn Kung Pao Huhn

Scharfes gewürfeltes Hühnchen wird mit gebratenem Hühnchenfleisch, getrocknetem roten Pfeffer und goldenen Erdnüssen zubereitet. Scharfes gewürfeltes Hühnchen ist im Westen so bekannt wie Mapo-Tofu.

Geronnene Mapo-Bohnen (Mapo-Tofu)

Mapo Tofu Mapo Tofu

Mapo Tofu ist in einer Chili-Bohnen-Soße eingelegt, für gewöhnlich eine dünne, ölige und hellrote Suspension. Oft wird es noch etwas verfeinert mit gehacktem Fleisch, meistens Schwein oder Rind. Gewürze und Wasser-Kastanien, Zwiebeln oder Gemüse oder Judasohr-Pilze. Der Geschmack des Mapo-Tofu kann am treffendsten mit betäubend scharf, frisch, zart und weich sowie aromatisch und flockig beschrieben werden. Der Mapo-Tofu ist auch außerhalb Chinas leicht zu finden.

Fuqi Fei Pian (Ehemann und Ehefrau Lungenscheiben)

Fuqi Fei Pian wird aus hauchdünn geschnittenem Rindfleisch, einfacher Lunge oder Zunge gemacht und mit Chili-Öl gewürzt. Es gibt eine romantische Geschichte über die Entstehung dieses bekannten Gerichts aus der Sichuan-Küche. Guo Zhaohua (der Erfinder) und seine Frau verkauften ihr saures (mit Essig behandeltes) und in Scheiben geschnittenes, gerolltes Rindfleisch an einem kleinen Karren auf der Straße. Ihre Rindfleisch-Scheiben waren sehr köstlich und niemand konnte dem leckeren Duft widerstehen. Die Menschen mochten das Essen des Ehepaars sehr gern. So gaben sie dem Gericht den Namen „Ehemann und Ehefrau Lungenscheiben“.

Sichuan Feuertopf

Sichuan Feuertopf Sichuan Feuertopf

Der Sichuan Feuertopf ist, wie die meisten Gerichte aus der Küche dieser feuchten und bevölkerungsreichen Provinz, sehr scharf. Die Brühe ist mit Chilischoten und anderen kräftigen Kräutern und Gewürzen zubereitet. Die Hauptzutaten sind scharfer Pfeffer, chinesischer Kristallzucker und Wein. Geschnittene Bohnen, Hühnerbrust und Gekröse vom Rind, Gänse-Innereien, Frühlingszwiebeln, Sojabohnen-Sprossen, Pilze, Ente und Seegurke, sind die üblichen Zutaten für dieses Gericht.

Deutsch Chinesisch
Aussprache Schriftzeichen
Sichuan Feuertopf Sichuan Huoguo srr-chwan hwor-gwor 四川火锅
Ehemann und Ehefrau Lungenscheiben (Rindfleisch-Scheiben und Innereien
gewürzt mit Chili-Öl)
Fuqi Feipian foo-chee fay pyen 夫妻肺片
In Wasser gekochtes Rindfleisch ShuiZhu Niurou shway joo nyoh-roh 水煮牛肉
Lunge in Milchsuppe
YuXiang Rousi yoo sshyang nyoh-roh srr 鱼香肉丝
Gebratene geronnene Bohnen und Rindfleisch mit Cayenne-Pfeffer (sehr scharf)
Ma La Tang maa-laa tung 麻辣烫
Gekochtes Hammelfleisch
Fei Teng Yang Rou fay-tnng yang-roh 沸腾羊肉
Doppelt gekochtes Schwein
Hui Guo Rou
hway gwor roh 回锅肉
Gedämpftes Schwein mit würzigem Kohl
Dong Cai Kou Rou dong-tseye koh-roh 冬菜扣肉
Kung Pao Hühnchen
(gewürfeltes Hühnchen, gebraten mit Erdnüssen/Cashewkernen)
Gong Bao Ji Ding gong-baoww jee ding 宫保鸡丁
Chongqing scharfes frittiertes Hühnchen
Chong Qing La Zi Ji chong-ching laa-zrr jee 重庆辣子鸡
Sesam-Öl Hühnchen
Ma You Ji maa-yoh jee 麻油鸡
Heißer Ententopf (der Topf ist in einen scharfen und einen normalen Bereich unterteilt)
Yuan Yang Huo Guo ywen-yang hwor-gwor 鸳鸯火锅
Gekochter Fisch mit saurem chinesischem Kohl
Suan Cai Yu swann-tseye yoo 酸菜鱼
Dongpo Tintenfisch
Dong Po Mo Yu dong-por mor-yoo 东坡墨鱼
Pfannengerührte geronnene Bohnen in Chili Soße
Ma Po Dou Fu maa-por doh-foo 麻婆豆腐

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